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医学营养学博士孟祥兵谈吃饭的智慧(二)

媒体:梧桐生态圈  作者:孟祥兵
专业号:日月峡公园管理处 2017/4/1 19:57:26

主讲人——孟祥兵博士,医学博士,副研究员,山东省特聘海智专家,中国环境学会生态食材专业委员会常务委员,中国农业促进会动物福利国际合作委员会评审专家,现任山东省生态与健康产业研究所所长,近十年来一直关注生态农业和医学健康的相关内容,目前组织参与中国传统饮食结构回归的课题项目。

主讲人孟祥兵:下面我介绍一些相关的食物的功能研究和药用价值:

一、补钙

首先讲补钙的问题,由于肥胖导致缺钙的现象很严重,肥胖和缺钙是有一定关系的。日常活动较少,晒太阳少,都会产生缺钙。

补钙产品最好的是芝麻。在《本草纲目》当中,芝麻“补五脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服轻身不老”,中医认为呢 ,芝麻尤其是黑芝麻,性味甘平,为滋养强壮剂,有补血、明目、祛风、润肠、生肌、补肝肾、通乳养发等功效。

虽然国外最好的钙来源是乳制品,那么我们国家居民存在乳糖不耐受的情况,所以我建议从含钙量较高的食物中取得补充,比如豆制品、豆腐制品、坚果等食物中去补充钙,其中钙含量最高的是芝麻和芝麻酱,每100g当中有780mg的钙含量。还有一种很好的,也是我讲课中经常推荐的:鸡蛋壳——有的人对此表示怀疑,但我们从实验室做的包括已经在临床开发使用的,效果都很好。

二、五谷,小米

“食五谷,治百病”,这是中国自古以来传统饮食的最明显特点,“得谷者昌,失谷者亡”。我们的祖先在生活实践当中深刻地认识到,五谷杂粮主食的极大的健康作用,中国人民在实践当中得出了“食五谷治百病”,米粥饭暖胃养气。 在《随息居饮食谱》中称“米粥饭为世间第一补人之物”,“贫人患虚证,以浓米汤代参汤,每收奇效。”

李时珍也说过,米油是穷人的人参汤。婴儿“食米油,百日则肥白”。物质匮乏的时候,没有母乳,就用米油喂养孩子,小米粥上面飘的那层油。还有一点:喝米油可以让小孩更安静。

当下由于饮食西化比较明显,我国居民谷类摄入量不断下降,有一组数据:城市居民360g,农村居民400g左右。现在的研究表明,小米的营养价值超过了大米,热量也比大米高,特别是蛋白质维生素D1D2占明显优势。而且,在所有谷物中,小米含色氨酸最为丰富,色氨酸可以让神经变得更坚强,任何压力都难以让你失去平衡。还有一个特点,小米中含有一种“满足激素”,是一种血清素,可以让人感到幸福开朗快乐。小米不光营养好,还能让你产生满足感。所以,当你拿着步枪的时候,再吃着小米,你会有一种满足感,充满战斗力!这是有道理的!

三、蔬果

蔬菜和水果摄入量明显减少,我国传统饮食讲究“食不可无绿”,说“三天不吃青,两眼冒金星”。通过蔬菜水果补充人需要的多种维生素。中国是人类农耕文明的发源地,我们7000年前就开始种植蔬菜,神农尝百草的时候就分辨出来,可食的是菜,不可食的是草,能治病的是草药。那时候我们就有明显的区分和定义。本草纲目-菜部李时珍曰︰凡草木之可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿,五菜也。《素问》云︰五谷为养,五菜为充。所以辅佐谷气,疏通壅滞也。

现在全球提倡提高蔬菜水果等摄入量,欧美也引起了非常大的重视,增加蔬菜摄入量,WTO推荐每人每天应食用3-5份新鲜蔬菜,大约370g,以及2-4份水量,最少400g。中国营养协会推荐每人每日400-500g蔬菜最适合。

四、绿豆

中医当中绿豆是百药,能解百毒,有“济世之谷”之称。有清热解毒抗炎消肿的作用,含有一种抗病毒的蛋白质,具有抑制细菌和真菌生长的功能,对金黄色葡萄球菌表现出抗菌的效果。中医认为绿豆清热解暑,止渴利尿,消肿止痒,收敛生肌,明目退翳,解一切食物中毒。绿豆煮食可消肿下气,清热解毒,消暑解渴,调和五脏;安精神,补元气,滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒,治疮肿,疗烫伤;绿豆皮可解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒,解毒。明代医学家李时珍在《本草纲目》中盛赞绿豆为“真济世之良谷也”,说明绿豆保健功效巨大。

关于生活当中具体怎么使用的问题,如果是要解毒,就要多煮,把豆子煮烂了;如果要消暑,就轻轻煮三五分钟,不要把豆子煮烂。若是治疗过敏痕痒,也是不能把豆子煮烂了,轻煮之后用绿豆水洗,效果不错。

五、红薯

红薯,也就是地瓜,很多人喜欢吃。红薯含有80%的膳食纤维,曾有一个描述:“红薯食之使人长寿少疾。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等”。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”日本东京大学曾经对130种植物性食物研究抑制胆固醇生成的功效,发现红薯是其他食物的10倍!

广西巴马的百岁老人比较集中的村落,红薯是日常主食,建议大家有时多吃一些红薯,红薯还能中和酸性食物带来的代谢产物,保持体内的酸碱平衡。红薯中含有一种类似雌激素的物质,对皮肤的健康也非常有益。

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