今年1月11日，本公号的直播间“梧桐生态圈”邀请了医学营养学博士孟祥兵先生做了一期《“吃什么和怎么吃”——中国人吃饭的智慧》，整理精简文字版，需要了解完整的可以一拉到底进入直播间。

主持人陈香凝：大家好！欢迎各位！今天的直播是第十讲了，内容与每个人息息相关，聊聊吃饭那些事儿。

吃与健康是最直接最密切相关的，今天的人能吃到的好东西新鲜稀罕的东西实在太多了，各种各样来自世界各地的，应该营养很全面了，可是我们放眼看去，一方面肥胖的挺胸凸肚的人越来越多，而且三高和糖尿病人群也越来越年轻化，还有一些得重大疾病的比例也大了，这些都跟吃有莫大关系。这是个非常专业和深奥的问题。

今天请来的主讲人和嘉宾都是专业领域的重量级人物：

主讲人——孟祥兵博士，医学博士，副研究员，山东省特聘海智专家，中国环境学会生态食材专业委员会常务委员，中国农业促进会动物福利国际合作委员会评审专家，现任山东省生态与健康产业研究所所长，近十年来一直关注生态农业和医学健康的相关内容，目前组织参与中国传统饮食结构回归的课题项目。

特邀嘉宾——邢东田老师，中国社科院编审，食品安全课题组组长，生态扶贫发起人。中国有机农业界德高望重的老师。邢老师写过很多关于健康、有机农业和生态扶贫等方面的文章，例如《生态社区释义》<-点击阅读。

邢东田：大家好！

主持人陈香凝：特邀主持人——李仁杰大夫，中医副主任医师，心理医生，在读博士。一直致力于中医治未病，女性慢性疾病的健康管理、防癌抗癌体系的完善。2016年10月1号，李大夫做了一期《爱国与高兴》的主题讲座。

李仁杰：我是李大夫，大家好！一起关注吃的乐趣和智慧。

主持人陈香凝：特邀嘉宾——王建华博士，中国热农院研究员，海南小笨瓜有机体系发起人，2016年12月16日，讲过一期《小笨瓜从农记》的直播，对于小笨瓜的成长有详细介绍。

特邀嘉宾——刘小平老师，有机农业界的资深教官，有人说是明星中的明星，10月3日以《目前我国常规农业种植现状和生态农业》为题做过一期直播。

刘小平：大家好！这个话题很重要，很多国人没心没肺海吃海喝，吃出病吃出环境问题太多了。

下面跳过开场白直接展开讲座：

主讲人孟祥兵博士：

我做的是医学营养和相关的研究，主要方向是脂肪代谢，通过环境和饮食导致现在的疾病等现象来看，饮食是其中一个最重要的环节。

首先要讲讲关于中国自古以来形成的医疗体系，通过对中国传统饮食以及中国医疗体系的研究发现，人类最早的医疗是以食医为先，也就是说，中国最早的大夫是厨师，这是得到认可的。

这也是一直影响我国饮食传统的一个重要元素。

我国与欧美的饮食结构的形成基础是不同的：

欧美饮食是在游牧民族的饮食体系之下演变而来，又随着工业化社会形成了当下的快餐文化；

而我们的饮食是在精细化农耕文明的基础上逐步形成的，我们有属于我们自己的特色！

中国传统饮食结构的特点：

*有主副食之分

*重视蔬菜的作用

*不可一日无豆

*坚持低温烹饪

我们中国人有一句古话：“杂食者美食也，广食者营养也”。也就是说，当选择的食物越丰富就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。

这些都表明中国居民的健康状况在恶化，人类疾病的模式也在产生变化，更多的是一种生活方式带来的疾病。

现代医学“药越吃越多，病越治越多”的困境，也是因为大众没有更多的关注健康教育和生活方式营养改良的预防问题。

——梧桐君注：孟博士是医学营养学博士，因此拥有宝贵的营养学视角和知识。今天的第二条推送就是孟博士前两天在北京两会代表委员专家“健康中国”研讨会上，提出现在医疗成本太高，要让健康农业为医疗减负。

中国近代的饮食方式经历了三个过程：

1，50年代是吃饱求生存的时候，物质基础匮乏的时候；

2，改革开放生活条件改善，好吃求口味，哪儿好吃去哪儿吃，没有了节制，直接导致了慢性代谢疾病的产生，也就是现在疾病的状况；

3，当下疾病高发，引起大家反思，开始吃好求健康，那个东西能不能吃，为什么要吃？

今天更多要讲的是食物的功能属性，现在社会越来越多的肥胖现象。

脂肪代谢和肥胖是我这些年工作的重点。脂肪不是单纯的一个组织了，国内外共同研究成果是，脂肪是一种器官，它能分泌脂肪因子，也就是一种激素的存在，它能参与调控身体的健康状况，也能促成一些疾病的产生。所以现在对于脂肪和肥胖的研究，越来越受关注。

特邀主持人李仁杰：孟先生，怎么喜欢上做饭呢？我替广大不容易的职业女性问问。

主持人陈香凝：关于怎么喜欢上做饭这个问题，今天的听众中间有美食烹饪高手，可是职业女性的问题是缺少时间，工作太忙。因此通常，我所认识的美食达人都是当全职太太，然后把时间花在研究美食上面。

听众夜猫:首先你要是个吃货，对食材比较挑剔然后才会喜欢上做饭。

——梧桐君注：这就是咱们圈子里典型的有机大厨和外面普通大厨的显著、最大区别：第一要点是源头食材！而不是末端的出品摆盘秀。因此差别很明显，有机圈子里的美厨娘出品等级，也许一般米芝莲星级餐厅出品来比，也得仔细考量。

特邀主持人李仁杰：以前几乎只读书、工作，现在家人不满意，我也开始做饭，很辛苦，但家人开心，自己的胃也得到满足，价值感比工作来得快。个人感觉，爱做饭的女人，幸福感比较强。突破自己，下厨去。

主持人陈香凝：是的，我也很喜欢做饭，曾有一段时间百变花样，给孩子积累了很多妈妈的味道。

主讲人孟祥兵：大家来看这个图，右边这是向心型肥胖。女同志多数是梨形或苹果形肥胖，四肢不胖。而男性大多肚子肥胖。

2005年有一项调查报告，北京的青少年儿童体重超标和肥胖人群的上升了28倍！2007年4月23日，中共中央政治局召开会议，研究加强青少年的体育工作。说明学生群体的肥胖问题，以及严重影响我国青少年的身体健康状况。

脂肪的摄入增多，与肿瘤有直接的正向关系。现在的医学研究，已经能证明脂肪对健康的影响很大，乳腺癌、前列腺癌，脂肪摄入过多的国家，这两种癌发病率非常高。

所以我们要通过营养免疫，来筑起防病抗病的大堤。

也可以说，人体需要的任何一种必须的营养素缺乏和失衡的时候，对免疫系统都会产生不利的影响。

当今社会许多人都缺乏植物营养素、抗氧化剂和多糖，营养失调导致人体免疫功能下降，人体容易受到病毒的侵袭和感染，因为在抵抗感染方面，膳食营养扮演着积极而重要的作用。免疫系统的绝大部分功能依赖于饮食，因此一旦营养失调的时候，受影响最大的被严重损害的就是人体的免疫系统。

生活中经常说，“大病初愈，需要补一补”——这个补一补，就是营养支持。好多时候，就是“三分病七分养”，养护和康复，营养支持占据非常重要的作用。