脾胃虚弱的人我国传统医学认为,山药性平味甘,具有健脾养胃助消化的功效,是一味平补脾胃的药食两用之品。因此,食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样,可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭,也可将山药研细磨粉后与米粉混合,类似于藕粉的吃法,还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是,大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。
糖尿病患者山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用,因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是,山药的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后应适当少吃主食,以控制血糖平稳。
心脑血管病患者山药富含多种维生素和矿物质,有助心脑健康,新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,还能有效防止血脂在血管壁沉淀,从而起到预防动脉硬化的功效。
想要减肥的人山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
肺虚咳嗽者山药含有的皂甙和黏液质等活性物质,具有益肺气、养肺阴的作用,因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
【每日一素】
重庆风味素菜臊子面
【原料】香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干(事先放冰箱急冻室冻一天一夜)(供5到8个人吃)
【重庆风味素菜臊子面的做法】
1、把以上食材分别切成丁。
2、倒油、放老姜粒、几颗花椒,先放香菇炒,倒一点酱油,用细火慢慢炒出香味。
3、再倒豆腐干、胡萝卜,加五香粉,炒熟,起锅备用。
4、再倒油、放老姜粒、几颗花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起锅备用。
5、倒油,加豆瓣酱(或是老干妈素火锅底料,网上能买到),把上面炒过的素菜全部倒下去又炒,最后放黄瓜,炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放,以保持清香味。
6、把面条挑进碗里,把臊子舀在面上,然后加各种调料,就OK了!一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了。
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