洛阳之行，由当地的朋友秦静一家人在"中华老字店真不同"店宴请并见识了洛阳水席。
        

"水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳三面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。

洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。

牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品，也是历史悠久，最负盛名的一道菜肴。它的传说和洛阳牡丹一样， 都与一代女皇武曌有着深厚的渊源。
          

 有一年，洛阳百姓将关外长出的一超级巨大白萝卜当作宝贝献给了女皇,这被认为是天降奇瑞，遂下令御厨将这“巨无霸”做成晚宴供其品尝。这可难为死了御膳房的大厨们，一破萝卜无论如何也做不出女皇想要的极品佳宴啊。只能硬着头皮将众多山珍海味和加工后的萝卜混在一起乱炖，耗费了九牛二虎之力后，一席“萝卜开会”终于上桌了。武老太太品尝后喜笑颜开，发现味道竟然不输给平日滋补的极品燕窝。从此，这一锅乱炖的萝卜宴竟然也被赐了个雅致的学名—“假燕菜”。于是民间百姓也都开始纷纷效仿，久而久之，“假燕菜”就演变成了 “洛阳燕菜”。

           

1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆。午宴上，其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后，周总理笑着说：“‘洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此，洛阳水席的菜谱名称发生了变化，“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名，菜以花传”，周总理的改菜名，让洛阳水席名声更隆。
          

           

           

           

           

           

天香一展动京城

中华食祖伊尹，与洛阳有着很深的渊源。伊尹“由厨而入相，说汤以至味，辅商成大业”，开启了不平凡的人生。洛阳伊水之滨是伊尹出生之地，伊河流域是中国烹饪文化的发祥地，是最早的烹饪文化传播中心，是烹饪文化的寻根问祖之地。
          

中华食祖一伊尹

穿越千年，圣旨赐宴，融融乐其中
         

                                            史美玲摄影
               

            接旨入餐 花开圆满       黄金明摄影

 

摄影：刘尚林、黄金明、史美玲

编辑：张方译